Pour changer de la soupe traditionnelle et délicieuse finlandaise et inaugurer la nouvelle rubrique « Recettes du monde »..
Recette originale parue dans « Etiketti 2 / 2009 » que j’ai « améliorée » depuis 😉
Ingrédients
- 1/2 chou blanc (environ 500g) ou de la laitue Iceberg pour ceux qui n’aime pas le choux.. mais c’est dommage 😉
- 2 poireaux moyens ou 1 gros
- 1 bel oignon
- 3 à 4 belles carottes
- Eau pour couvrir correctement les légumes
- 1 cube de fond de légumes par litre d’eau (en général de 1,5 à 2)
- 0,5 litre de tomates concassées ou purée de tomates (1 brique)
- 1/2 boîte de haricots rouges ou bruns (400g ou 250g poids sec)
- 0,8 à 1 kg de filet de saumon
- moulin de poivre noir ou moulin 4 poivres
- huile végétale pour braiser les légumes
Garniture
- 3 belles gousses d’ail
- 150 à 200 g de fromage râpé (gruyère ou Oltermanni)
- 3 bonnes cuillères à soupe de Pesto Genovese
ou - 3 cuillères à soupe de basilic finement haché avec 3 cuillères d’huile d’olive
Recette
- Coupez le chou en morceaux de 3 cm max, les carottes et poireaux en rondelles et hachez l’oignon.
- Braisez le chou, les poireaux, l’oignon hachés et les carottes dans une cocotte avec de huile chaude.
- Ajoutez l’eau, le fond de légumes et les épices de façon à recouvrir correctement les légumes.
- Faites cuire à petit bouillon les légumes 10 minutes à partir du premier bouillon.
- Parez le filet de saumon (ôtez la peau et les parties brunes qui sont un peu amères) et coupez le en cubes de 2 cm max.
- Ajoutez le saumon et la tomate concassée, mélangez, et faites cuire pendant 10 minutes à bouillon frémissant.
- Ajouter les haricots en fin de cuisson.
Accompagnement
- Mélangez la pâte d’ail écrasé avec le fromage finement râpée et le Pesto.
- Rajoutez si nécessaire un peu d’huile d’olive pour rendre le mélange fluide.
Une fois la soupe servie dans les assiettes, les convives pourront la saupoudrer à volonté avec cet accompagnement. Parfois les 200g de râpé ne suffisent pas avec les gourmands !
Bon appétit !
Soupe de saumon à la Minestrone (pdf)
Pas de photos pour le moment, mais promis pour la prochaine fois que je fais la soupe.. 🙂